- polenta concia
- fondùa semplice
- ris an cagnun
- rostij
- la torta di pane
- scioet ad “sant’antone”
- capunet di verdura
- frutun
- frittelle di patate
- torta di carote
- castagnole
- salame di pollo
- funghetti di pere
- contorno di pere
- porcini trifolati con cipolle
- involtini alle mele
- cipolle ripiene
- cardi al burro e parmigiano
- polpette
Polenta Concia
E’ una polenta di farina di mais molto morbida con l’aggiunta in cottura di toma giovane a latte scremato. Ingredienti (per 5-6 persone):
350 gr. Di farina di mais, 1 litro di acqua, 1 litro di latte, sale, 2 hg di Toma scremata giovane, 1 hg di Toma a latte intero, 1 etto di burro biellese, aglio e salvia ( facoltativi ), sale e pepe.
Preparazione:
utilizzare un paiolo di rame. Portare l’acqua ed il latte ad ebollizione e gettare un pugno di farina che serve a togliere il sapore d’acqua bollita. A piena ebollizione aggiungere la farina a pioggia e salare mescolando ad evitare che si formino grumi. Tagliare il formaggio a piccole fette. Cuocere a fuoco lento per almeno 50 minuti cercando di tenere la polenta morbida perché cuocendo tenderà ad addensarsi. A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio alla polenta mescolando fino a scioglierlo. Servire in piatti riscaldati. Ogni commensale potrà aggiungere burro fatto dorare in un pentolino a parte con aglio e salvia ed eventualmente una spolverata di pepe.
ricetta fornita da www.caseificiorosso.it
Grazie a Sabina Pastorello ed al bisettimanale La Nuova Provincia di Biella.
Grazie a Bianca Zumaglini per la disponibilità a questo progetto e ad Graphot Editore dai cui libri sono tratte su autorizzazione alcune ricette.