Involtini alle mele

Per quattro: otto fette di vitello o di paletta cotta o cruda biellese , due mele renette o ruggini, 100 gr di Macagn tagliato a fette sottili, 16 nocciole leggermente tostate e tritate, 8 germogli di Helichrysum italicum (erba Curry ), un uovo, pangrattato mescolato con un po' di parmigiano grattugiato, sale, olio d'oliva leggero.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito apparecchietto, tagliarle in quattro spicchi, passarli nelle nocciole tritate, avvolgerli in una fetta di Macagn, poi in una di carne o di paletta. Fermare ogni rotolo con uno stecchino; passarli nell'uovo sbattuto con poco sale, poi nel pangrattato con parmigiano. Scaldare l'olio in un tegame e rosolare velocemente (2-3 minuti) gli involtini. Passarli su carta da cucina, disporli sul piatto da portata.

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ricetta fornita da Bianca Rosa Gremmo Zumaglini