Le ricette tradizionali locali assumono caratteristiche proprie a seconda del paese e addirittura della famiglia che le utilizza. Non esiste quindi la ricetta "giusta" ma diverse varianti di un medesimo piatto. Chi vuole collaborare a questo archivio di ricette locali può scrivere a biellaclub@gmail.com
Ricette Biellesi
- polenta concia
- fondùa semplice
- ris an cagnun
- rostij
- la torta di pane
- scioet ad “sant’antone”
- capunet di verdura
- frutun
- frittelle di patate
- torta di carote
- castagnole
- salame di pollo
- funghetti di pere
- contorno di pere
- porcini trifolati con cipolle
- involtini alle mele
- cipolle ripiene
- cardi al burro e parmigiano
- polpette
Cipolle ripiene al profumo d’autunno
Sbucciare quattro grosse cipolle bianche, tagliarle a metà, scottarle in acqua bollente o, meglio a vapore; togliere un po' della polpa centrale, impastarla con 3-4 amaretti tritati, la polpa di una piccola mela grattugiata, quattro cucchiaiate di polpa di zucca lessata a vapore e passata, due cucchiaiate di castagne cotte passate, un uovo, parmigiano grattugiato, la mollica di un panino intrisa nel latte o nella panna, otto mandorle tritate finemente, sale, pepe, ed un piccolo bicchierino di grappa aromatica. Mescolare bene, riempire gli scodellini ricavati dalle cipolle, disporli in una pirofila imburrata, velare con un pizzico di pantrito e condire con fiocchetti di burro. Scaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 15 minuti. Servire caldo.ricetta fornita da Bianca Rosa Gremmo Zumaglini
Grazie al Caseificio Rosso che per primo ha fornito sue ricette.
Grazie a Sabina Pastorello ed al bisettimanale La Nuova Provincia di Biella.
Grazie a Bianca Zumaglini per la disponibilità a questo progetto e ad Graphot Editore dai cui libri sono tratte su autorizzazione alcune ricette.
Grazie a Sabina Pastorello ed al bisettimanale La Nuova Provincia di Biella.
Grazie a Bianca Zumaglini per la disponibilità a questo progetto e ad Graphot Editore dai cui libri sono tratte su autorizzazione alcune ricette.